腌菜，手脚餐桌上的常见食物，以其特有的风仪和口感得到了许多东谈主的青睐。可是，腌菜与健康之间的关系，却一直是东谈主们怜惜的话题。

还有不少东谈主用亲自资格辅导宇宙，腌制食物虽好吃，但其中的亚硝酸盐等因素可能成为躲在暗处的“健康元凶”。

健康时报贵府图 毛圆圆摄

配偶双双确诊癌症，

“元凶”竟是常吃的腌菜

2024年12月据福州晚报报谈，福建莆田有一双配偶双双查出，医陌生析，“元凶”或是他们等闲吃的腌菜。

这两配偶齐60多岁，擅长制作多样腌菜，他们作念的腌包菜、腌海鲜等，在邻里间广受好评。腌菜不仅是配偶俩的拿手绝活儿，更是他们广宽餐桌上等闲吃的食物。

谁知近来，妻子因反复腹痛去病院求治，最终被确诊为胃癌，丈夫随后去体检也查出患有胃癌，两东谈主齐吸收了手术调治。

福建医科大学附庸协和病院胃外科主任医师谢建伟暗示，胃癌的产生受不良饮食民俗和遗传因素影响较大，因而胃癌也常发达为“配偶癌”“家眷癌”的放心。永恒食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物资会在体内调遣，就可能加多胃癌的风险。

谢建伟医师团队已屡次调治过像这么同期查出胃癌的配偶。有一趟，还有一家父子四东谈主接踵查出胃癌的，其后一一进行了手术。 ①

多项揣摸阐发：

常吃腌菜照实不利于健康

腌菜大多是用盐腌制调味的蔬菜，像酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜、酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的好吃，尤其是喝粥、泡面的必备佐餐。

健康时报贵府图 任璇摄

不外，腌菜照旧提倡少吃点，竟然会对健康不利，严重还可能会致癌。2023年，浙江大学揣摸团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项揣摸泄漏，等闲食用腌制蔬菜，可能会加多出血性中风和食管癌的弃世风险。

揣摸标明，与不吃腌制蔬菜的东谈主比拟，每周食用腌制蔬菜1-3天东谈主群的出血性中风弃世风险高32%。此外，等闲食用腌制蔬菜与消化谈癌症弃世风险较高关系，其中主要跟食谈癌关系。等闲食用腌制蔬菜的参与者死于食谈癌的风险进步45%。 ②

另外，2020年《癌症》上发表的一项揣摸发现，腌制蔬菜摄入量加多40克/天，胃癌风险加多15%。 ③

健康吃腌菜

要持重这几点

内蒙古包头市肿瘤病院消化谈肿瘤内科主任医师张文慧2024年在病院公众号刊文中暗示，天然腌菜存在潜在的健康风险，但并不料味着咱们就不可享受这谈好吃了。如何科学、合理地食用腌菜？ ④

健康时报贵府图 王楠摄

1. 适量吃腌菜：一周内食用别超3次

成年东谈主每次的腌菜食用量最佳不卓越150克，一周内食用最佳不要卓越3次，况且不要相接食用。这么不错幸免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

2. 选低盐腌菜：标“减盐”或“轻盐”

跟着健康理念的普及，市面上出现了许多标注“减盐”或“轻盐”的腌菜居品。这些居品的盐含量相对较低，更稳妥健康饮食。

3. 搭配蔬果吃：蔬果擢升腌菜安全性

维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，退守癌症。因此，在食用腌菜时，不错搭配一些富含维生素C的蔬果，如柑橘、西兰花、冬枣等，以擢升食物安全性。

4. 腌制久小数：至少20天后再初始吃

好处腌菜时，提倡在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量会呈现一种弧线变化，刚初始会逐渐增长，在几天到十几天之内达到岑岭，随后跟着腌制期间的蔓延初始下跌。20-45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于褂讪。

5. 边界总盐量：其他菜肴作念清淡小数

要是一餐中也曾包含了腌菜，那么在其他的菜肴中就需要相宜减盐，以均衡总体的盐摄入量。

精选

著述

本文概括自：

①2024-12-20福州晚报《福建一双配偶，双双确诊癌症！医师辅导：别再这么作念了》

②Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).

③Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

④2024-10-25包头市肿瘤病院《腌菜暗藏健康风险？众人教您如何吃！》

剪辑：王真

审稿：鲁洋